Don Luis, como lo llamaban en San Juan, fue quien me enseñó a percibir los matices de los vinos argentinos. Científico, lo era el Sr. Jacquemin empleo el pasado porque ya falleció. Era amigo de los más famosos enólogos europeos. Sin embargo era un defensor encarnizado de los métodos más simples de vinificación. Para él nada mejor que un buen vino seco, natural. Era adversario de todos los procedimientos químicos de que gustan esos enólogos que no ven en el vino sino un compuesto químico y se olvidan o no saben ser, ante todo, enófilos.