Señala el P. Acosta la importancia de los cultivos de la vid, pues de ella salen vino, el vinagre, la uva para consumo fresco y pasa), el agraz y el arrope.
A pesar de las trabas y de la intervención estatal para fijar los precios en el siglo xvn, el vino de Cuyo o más bien en esa época, de Chile, pues Cuyo dependía de Chile hasta principios del siglo xvm, se impuso y paulatinamente desplazó a los vinos del Paraguay, que. finalmente desaparecieron del mapa.