Se había instalado la mojonería del vino que según Edmundo Correas estaba a cargo de un funcionario que revisaba odres, pipas y botijas, gustaba los caldos, certificaba la calidad, sellaba y percibía gabelas.
Tres factores influyeron para que a partir de la segunda mitad del siglo xix, el viñedo argentino empezara a tomar su forma actual.