Tercera particularidad: la poda. Todos los viñedos de uva fina se podan en poda corta, es decir que a un pie se le deja un número muy limitado de yemas para que toda su fuerza contribuya a dar más azúcar a la uva y a concentrar sus cualidades organolépticas. Puede llevarse en forma de copa, sin alambre, o en espaldera chica con uno o dos alambres, pero el sistema de poda tiende siempre a la misma finalidad, dejar pocas yemas en producción.