Esta abertura se tapaba con un bitoque durante el proceso de fermentación. Dentro de estas tinajas se vaciaba el mosto obtenido en el lagar de cuero, transportado mediante noques también de cuero.
Se llenaban estas vasijas con el mosto, teniendo el cuidado de dejar un pequeño espacio vacío para que no se rebasaran cuando la fermentación levantaba y alborotaba el líquido. De esta manera se efectuaba en las primitivas bodegas de Mendoza y de San Juan la fermentación hasta su conversión en vino…
