En el momento de entrar en funciones este lagar primitivo, se volcaban en él los racimos de los cestos que conducía la “muía cestonera”, y un indio o esclavo africano pisaba la uva, reventando los granos con los pies con lo que producía el mosto, al que una vez almacenado en cantidad se lo hacía salir por el “caño” que formaba el cuero de la cola, al que se le sacaba un bitoque que hacía la función de tapón.