En los vinos argentinos, pues, el alcohol nunca falta, sino sobra. Se ha dicho que el alcohol es el alma del vino. Acepto la definición. En este caso, núestros vinos tienen una alta espiritualidad.
Otro elemento muy perceptible del vino es su acidez. Existen dos clases de acidez, la acidez volátil y la acidez total. De la primera mejor no hablar. Es la que transforma el vino en vinagre bajo la acción del micoderma aceti. La acidez volátil que se produce cuando se deja el vino en contacto con el aire se percibe inmediatamente. Si está en su casa tire el contenido de la botella a la pileta o consérvelo para obtener después un verdadero vinagre de vino.