En fin, antes de ser librado al comercio el vino se filtra, generalmente, en el momento del embotellamiento.
Existen varios métodos de fermentación: con sombrero abierto, cerrado, bajo gas carbónico, pero mi propósito es solamente dar una idea general del proceso.
De algo me iba a olvidar. El jugo que sale del orujo prensado se llama “vino de prensa” y se echa otra vez al vino común; lo mismo ocurre con el vino que sale de las borras prensadas. Pero estos vinos no se echan a los vinos finos. El orujo prensado va a la destilería y da la grapa. De la borra, también se puede sacar alcohol y ácido tartárico. Cuando, en un país, hay crisis de superproducción, la primera medida que se toma es exigir que se envíen a la destilería el orujo y las borras sin prensarlos.
