Otra uva muy codiciada es la Cabernet, Caber-net franco y Cabernet Sauvignon. Podría vinificarse en un excelente rosado, pero como no sobra porque es de un rendimiento algo irregular, se utiliza únicamente para los mejores vinos tintos. Ahora que cada bodega trata de superarse, la Cabernet va adquiriendo un lugar de privilegio. Otras cepas tintas de gran calidad son el Pinot gris y el Pinot tinto, la Barbera d’Asti. la Syrah que se llamaba antes Balsamina, la Carignan. Esta última variedad que tiene su origen en el sur de Francia no está muy difundida todavía. Que yo sepa, solamente Bianchi la utiliza en sus mejores vinos. Da al principio un vino algo “duro” pero que se vuelve suave al poco tiempo de añejamiento.