Los bodegueros, muy a menudo, no mezclan las uvas en el momento de la fermentación. Elaboran cada variedad aparte y luego efectúan los cortes que corresponden a cada marca. En las buenas bodegas se ve escrito con tiza sobre las piletas o los toneles, Malbec 70, Merlot 71, Cabernet 00, etc. Estos vinos diferentes se mezclan en proporciones determinadas y luego de realizado el corte se embotellan.