Producción de vino nacional: la influencia de los inmigrantes.
Después de Buenos Aires e Inglaterra, el mercado de Montevideo es la plaza del mundo que consume más vinos á la Francia, y más especialmente los de Burdeos. Así se expresaba Adolfo Vaillant en Viena en 1873. A comienzos de la década de 1870 el gusto por el vino y el hábito de consumo de los inmigrantes se atendía principalmente con la importación de vinos de mesa franceses, provenientes, sobre todo de Burdeos. Estos alcanzaban al 50% del total, en tanto los de procedencia española el 25%, manejado ma-yoritahamente por el comercio catalán.