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La base de un buen champaña es el vino. En la Champagne la uva que se emplea es la Pinot tinta elaborada en blanco y la Chardonnay. En nuestro país se utiliza principalmente la Pinot blanca y la Chardonnay con algo de Ugni blanc. La uva se cosecha un poco antes de su plena maduración, podría decirse cuando está “pintona” para que tenga menos azúcar y más acidez. Para paliar esta dificultad de la cosecha prematura, las bodegas plantan o compran Ugni blanc que, aun madura, no pasa de 10c5 y conserva una fuerte acidez. Ciertas bodegas plantan o ya han hecho plantar Ugni blanc en el valle del Río Negro donde, por el clima, adquiere todavía más acidez que en Mendoza.
