Obtención de calidad: meta del viticultor.
“Una objeción que se le hace al cultivo de la vid es que los costos son mayores que los beneficios”. Esta afirmación se remonta al siglo IIIAC y pertenece al romano Marco Terencio Varron que relacionaba el costo de la uva con el tipo de conducción de la vid empleado. El más barato era el utilizado en Hispania donde se dejaba crecer la vid, arrastrándose sobre la tierra o sujeta por unas horquillas enterradas cada tanto, para despegarla del suelo. En el Lazio se instalaban estacas o cañas para sujetar las vides, un procedimiento que requería mayor cantidad de mano de obra para colocarlas y también para realizar la poda anual, lo que aumentaba los gastos Por último en otras regiones se aprovechaban los árboles para que las vides crecieran sujetándose a ellos. En la época de la vendimia los esclavos trepaban a los árboles para hacer la recolección.