El concepto de zonas vitícolas o regiones tiene su origen en Europa y en particular en Francia e Italia donde se establecen Denominaciones de Origen Controlado. El conjunto de elementos que diferencia el producto elaborado en cada una de las regiones que producen los vinos de renombre son peculiares entre un punto y otro de un territorio. Para afirmar que una región es diferente es imprescindible conocer el clima, el suelo y cuál es la respuesta que tiene el cultivo de cada variedad. En nuestro país, un ejemplo práctico que demuestra la diferente incidencia del clima según el lugar es el comportamiento de la variedad de uva de mesa Cardinal. Esta variedad madura en los primeros diez días de diciembre en Bella Unión, alrededor del 20 de diciembre en Salto, los primeros días de enero en Durazno y Colonia y en el sur a partir del 20 de enero. Estas fechas pueden modificarse según los diferentes manejos del cultivo.