Tradición y tecnología.
El vino es una bebida atractiva y compleja. Nace de un proceso natural por la transformación de los frutos de la vid y en él es posible identificar más de 800 sustancias. Durante la elaboración del vino la composición química del grano de uva se modifica y los componentes del producto final difieren de los de la materia prima. En los vinos secos, los azúcares desaparecen casi por completo al tiempo que se incorpora el alcohol. Como resultado de la fermentación aparecen nuevos ácidos, sobre todo el acético y el láctico, pero disminuyen los ácidos mélico y tartárico.
Como sucede con la uva, el componente más abundante del vino es el agua que alcanza el 85% del volumen total. Lo sigue en orden de importancia el alcohol, producto de la fermentación de los azúcares, que ronda el 12%. El resto está compuesto por azúcares residuales, ácidos, sales minerales y sustancias tánicas.