Crianza del vino en botella: la búsqueda de la armonía.
Dos caminos pueden seguir los tintos después de embotellados. Si se trata de un vino para consumo inmediato, sólo se mantiene en bodega por algunos meses. En el caso de los vinos de crianza se los puede estacionar durante varios años antes de que salgan al mercado, ya que en la botella se suavizan, se redondean, se terminan. Este largo reposo les quita gran parte de la astringencia y también los aromas florales y frutales de su juventud. En cambio, aparecen olores más complejos, a los que se denomina bouquet. También se modifica el color: en los tintos los púrpuras y rubíes dan paso al granate en el comienzo de la evolución y, finalmente, predomina el color teja, propio de los vinos añejos.