En la actualidad, Javier y Francisco Carrau conducen la empresa, de la que se hicieron cargo luego de la temprana muerte de su padre en 1980. Javier, ingeniero agrónomo, regentea los viñedos y viaja con frecuencia para atender a sus clientes del exterior. Francisco, bioquímico y doctor en enología, dirige el equipo técnico, secundado por el ingeniero Octavio Gioia. Es también el impulsor de los talleres de degustación que la bodega ofrece varias veces al año a sus clientes y amigos. En la misma línea de difundir la cultura del vino y educar en la degustación inteligente se edita Vino & Crianza bajo la supervisión de Margarita Carrau.

Es una revista atractiva por diseño y contenido que se distribuye en forma gratuita entre los suscriptores. Un capítulo aparte merece la dedicación de la empresa a los espumosos, que se elaboran desde las primeras épocas, cuando Carrau trajo, desde el Penedés natal, la técnica de fermentación en la botella. Desde la inauguración del establecimiento en Cerro Chapeu, la empresa pasó a llamarse Bodegas Carrau. Su exportacion de vinos se exportan a Brasil, Canadá y Estados Unidos, a varios mercados europeos y también a China y Japón.

La segunda comenzó en la década de 1970 cuando Juan Carrau Pujol fundó su propia empresa con la finalidad de elaborar sólo vinos de alta calidad. Fue esta una idea temeraria en una época en la que unos pocos soñadores se arriesgaron a afrontar las dificultades productivas de la coyuntura. Con el ánimo de marcar el perfil de excelencia, bautizó el recién creado establecimiento como Vinos Finos Juan Carrau. Los viñedos de la empresa anterior que quedaron en sus manos estaban ubicados en Canelones, en la zona de Las Violetas.

Como eran insuficientes para abastecerse Juan Carrau Pujol concibió otra idea audaz: buscarlos suelos ideales para implantar nuevas vides. Para encontrarlos contó con el auxilio de expertos de la Universidad de Davis, California, quienes eligieron Cerro Chapeu en Rivera, un punto del territorio nacional, alejado de las regiones vitícolas tradicionales. Se trata de una zona quebrada, de buen drenaje por sus terrenos inclinados y con gran porcentaje de arena en su suelo rojizo, capaz de absorber rápidamente el agua de las lluvias veraniegas.

El nombre Carrau está vinculado a la historia del vino nacional desde los años de 1930, cuando Juan Carrau Sust, enólogo catalán, graduado en Vilafranca del Penedés, se trasladó a Uruguay junto con su mujer Catalina Pujol y cinco hijos. Primero fue fundador de las Bodegas Hispano Uruguaya y luego co-fundadorde la bodega Santa Rosa donde aportó sus conocimientos de la tecnología de vinificación y enseñó a elaborar espumosos naturales según el método champenoise, así como otros vinos especiales. En 1949, Juan, uno de sus hijos se hizo cargo muy joven de los negocios familiares y, en 1949, dirigió la Bodega Santa Rosa. En lo que a los vinos concierne fue ésta la primera parte de la saga de esta familia en Uruguay.

En 1893 se construyó la bodega que tenía 800 metros de superficie y capacidad de almacenamiento subterráneo para 4.000 hectolitros, El establecimiento se había hecho “con arreglo a la enología y á la economía de tiempo y mano de obra en las operaciones de vinificación (…)”
Muy poco tiempo después, a raíz de una enfermedad, Varzi vendió la bodega, un hecho que lo puso en situación de dependencia con respecto al precio de la uva. Su experiencia política fue puesta entonces al servicio de los productores de uva y concibió la idea de unir a los viticultores que carecían de bodega en una sociedad anónima que elaborara su producción “para librarlos de la tiranía de los compradores de uva, quienes fácilmente se confabulaban y establecían el precio que se les antojaba’. Así se formó en 1914 la Sociedad Cooperativa Regional de Viticultores. Pablo Varzi murió en Montevideo en 1920. El establecimiento, que se conserva, alberga a Bodegas Carrau que elabora una línea de vinos que lleva su nombre.

Establecimiento de Varzi, hoy de Bodegas Carrau.
La preocupación del industrial por producir buena uva se manifestó en la contratación de personal idóneo y en el estudio minucioso de los manuales que confrontaba con su práctica. El orgullo que sentía por la calidad de los vinos que elaboraba quedó explícito en un informe que realizó a pedido del escritor Carlos A. Maeso, en 1903: “Sobre la calidad de los vinos no hay duda alguna que son excelentes y que pueden competir con los mejores que se importan: los de la Granja han sido favorecidos con tres primeros premios en las Exposiciones de Genova, Chicago y Montevideo”. En ese misma nota, Varzi describía la Granja Varzi, ubicada a 12 kilómetros de Montevideo, con un viñedo en plena producción en 1892 y que debió ser replantado sobre viña americana como consecuencia de la filoxera; hacía hincapié en que su viñedo se cultivaba con criterios modernos y enumeraba las cepas que plantaba: Harriague, Bor-goña, Cabernet, Merlot, Semillon, Sauvignon y Vidiella, injertadas sobre Rupestris del Lot y Riparia Gloire de Montpellier.