El lenguaje del enófilo.
Las expresiones más usadas con respecto al olor de los vinos, sensaciones olfativas.
Aroma: Se refiere al olor del vino joven. Generalmente son olores que recuerdan a las flores, las frutas, fragancias vegetales. El encanto de los vinos jóvenes está en la frescura de esos aromas.
Bouquet: Asi se llama al olor que desarrollan los vinos de crianza con el añejamiento, durante su estadía en madera pero sobre todo en la etapa de crianza en botella. El carácter aromático se atenúa con el paso del tiempo para dar paso al bouquet. Los grandes vinos viejos tienen olores complejos, evolucionados, que evocantabaco, hongos, tierra húmeda, frutas pasas, especias, frutas secas, cuero, humo, trufas, etcétera.
Aroma de boca: Es el que se percibe por la vía retronasal. Al tragar el vino, los aromas, que se desprenden con más facilidad por el aumento de la temperatura del vino en la boca, suben hasta el centro olfativo y reproducen los percibidos desde la copa; a veces con mayor intensidad.
Aroma primario o varietal: Es el que corresponde al tipo de uva con que se elaboró el vino. Por ejemplo los Cabemet Sauvignon suelen oler a pimiento verde. En general se refiere a vinos jóvenes ya que con el envejecimiento los aromas varietales dejan paso a los de evolución, al bouquet.
Aroma secundario: Es el que se gesta durante el proceso de fermentación como consecuencia de la acción de las levaduras. Es un aroma muy fresco, volátil, fácil de percibir, que aporta gracia a los vinos jóvenes. Desaparece con la crianza. En realidad el aroma de los vinos jóvenes es una mezcla de aromas primarios y secundarios.
Aroma terciario: Es un término técnico para referirse al bouquet, el olor desarrollado por los vinos durante el envejecimiento en botella.
Evolucionado: Se refiere al olor que desarrollan los vinos durante la crianza. Es otra manera de referirse al aroma terciario o bouquet.
Agradable: Es el primer aspecto que debe considerarse al evaluar el olor de un vino, porque da la medida en que resulta atractivo. Luego se aprecian otros factores como intensidad, persistencia, etcétera.
Franco, limpio: Con estos términos se señala la ausencia de aromas extraños al vino.
Alterado, dudoso: Es el opuesto al anterior. También se dice “no del todo limpio”. En todos los casos, tiene una connotación negativa. Pueden aparecer por ejemplo olores a corcho, a humedad, a encierro, sentirse “picado”, etcétera.
Intenso: Se utiliza este calificativo cuando los aromas que se desprenden del vino se perciben con facilidad.
Poco intenso: Es el opuesto al anterior y tiene una connotación negativa. Se refiere a un vino neutro, pobre en aromas, cerrado. Puede ser un defecto transitorio, cuando el olor del vino se encuentra debilitado por una larga permanencia en botella, que luego de un contacto con el aire en la copa comienza a desarrollarse.
Fino, delicado: Se dice de un vino que tiene un olor agradable y a la vez armonioso, que se distingue por su delicadeza.
Complejo: Es un vino que despliega una diversidad de olores agradables en forma escalonada y que son reconocidos a medida que se aprecia el vino. Puede mostrar aromas de frutas junto con aromas especiados provenientes de la crianza en madera y a la vez algunos de evolución, como trufas, frutas secas, etcétera.
Aroma sencillo: Es el opuesto al anterior pero carece de una connotación negativa. Se trata de un vino sin demasiadas pretensiones, seguramente para consumo diario; bueno, pero no excelente.
pers/s(eníe: Es el aroma que permanece aún después de un tiempo de haber sido servido el vino. Muchas veces persiste en la copa después de haberla vaciado. Si además el olor es atractivo, revela una gran calidad del vino.
Floral: Se refiere al aroma de los vinos que recuerda el olor de las flores como rosas, geranios, violetas, azahares.
Frutal, frutado: Se refiere al olor de los vinos que recuerdan el aroma de ciertas frutas: en los blancos los cítricos, la manzana, el durazno, los higos, la guayaba; en los tintos las cerezas, las moras, las ciruelas.
Vegetal: Es el vino cuyo olor evoca la hierba. El aroma herbáceo es típico de algunos vinos jóvenes. En algunos casos puede corresponder a la elaboración del vino a partir de uvas que no alcanzaron un nivel adecuado de madurez. Por lo general, desaparece después de un período de crianza en la botella.
De vainilla y coco: Aromas finos y delicados que trasmite el roble nuevo.
Maderizado: Se aplica al vino sometido a una crianza excesiva en madera. Por esta razón los aromas del roble predominan sobre el resto, no están integrados con los propios del vino y el aroma es desequilibrado, con predominancia de la madera.
Especiado: Aroma que recuerda canela, clavo de olor, pimienta, etcétera.