Archivo para la Categoría » Cepas de vinos «

Ampelografía sauvignon blanc

Cepa Originaria del sudoeste, más precisamente del Valle del Loira (Francia). Su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña).
Los racimos son cilindricos, de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo; su piel es suave y su zumo muy aromático.
Su brotación es temprana y resistente al frío.
Es una variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una adaptación diferente en los climas templados.
Tanto sus características aromáticas como gustativas están directamente relacionadas al terroir. Por lo que es una variedad muy interesante de probar en diferentes lugares. Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada, a guayaba en algunos casos. También se pueden encontrar aromas más dulces y exóticos como los de frutas tropicales, siendo el ma-racuyá el que más se destaca. Es utilizada para vinos de crianza y jóvenes.

Cepas de Pinot Blanc entre otros

El parque varietal, es rico. Se compone de cepas muy difundidas como Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Viognier, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tannat y Merlot: también incluye otras poco comunes en el país como Semillen, Rousanne, Marsanne, Malbec, Pinot Noir, Syrah, Nebbíolo y Gamay. Carlos Irurtia, otro de los hijos de Dante, junto al equipo técnico conduce la elaboración artesanal de vinos finos en tanques de acero inoxidable. Para las líneas de vino de crianza se han incorporado más de 300 barricas de roble francés y americano.

El fundador del establecimiento fue don Lorenzo Irurtia, vasco de origen, quien se inició en las canteras de piedra, pero luego recogió la tradición vitícola de su tierra y plantó el viñedo en el paraje de Cerro Carmelo. La primera cosecha se remonta a 1913. Los padres y tíos de Dante continuaron la tarea de Lorenzo hasta mediados del siglo pasado cuando se incorporó Dante Irurtia, en 1954. Con él se avanzó en la introducción de cambios en el viñedo y la mejora de la bodega que siempre elaboró vinos finos, a pesar de la explosión productiva de los años de 1960.

El cultivo de Marsanne en el valle del Ródano

Antigua, como la mayoría de las variedades de la vid, la Marsanne se cultiva en el valle del Ródano desde hace siglos. Sin embargo no ha tenido la misma difusión de otras cepas francesas que acapararon el mercado de los varietales blancos. Por eso es comprensible que se la considere como una variedad nueva, que ha tomado notoriedad impulsada por el afán de las bodegas de ofrecer nuevas opciones a los consumidores. En las laderas del Ródano comparte su habitat con la Viognier y la Roussanne, otras dos uvas blancas que también comienzan a despuntar en el panorama de los vinos blancos del mundo. En esa región de Francia es común que las tres integren un corte y no es frecuente encontrarla en su versión varietal. En nuestro país, Reinaldo De Lucca posee un viñedo de una hectárea plantado en 1995 y, en consecuencia, ya maduro para producir fruta que dé vinos de calidad.

Despalilladora y la nueva maquinaria

La apuesta a la calidad no pasa solo por el viñedo ya que bodega ha incorporado nueva maquinaria: prensa neumática, despalilladora y estrujadora de última generación, tanques de acero inoxidable y barricas nuevas de roble. También se realizó un trabajo de aislamiento térmico de los techos para mantener la temperatura que requiere la elaboración del vino. Sin embargo, se conserva una antigua prensa de tornillo, accionada a mano porque permite realizar el prensado vertical, considerado por De Lucca, como “excelente”. En lo que se refiere a la comercialización, además de consolidarse en el mercado interno, se ha incrementado la corriente exportadora en número de clientes y volumen.

Cepas viejas y el equilibrio necesario

Cepas viejas: un tema de otra índole en el que también hace hincapié Reinaldo de Lucca es la edad de la viña. “Las cepas necesitan de un período de entre 10 a 15 años para encontrar su equilibrio con el ecosistema donde fueron implantadas”, afirma. “A partir de los 10 años comienzan a dar los mejores frutos. La estabilidad del ciclo vegetativo en las cepas adultas induce a una mayor capacidad de síntesis de la planta a la hora de construir las reservas y producir uvas con mayor concentración de sabores y aromas”. Si bien cada año se plantan nuevas cepas en su establecimiento, en la elaboración de vinos finos sólo tienen cabida las que alcanzan la mayoría de edad que el vigneron considera adecuada. En cuanto al sistema de conducción, De Lucca se inclina por la espaldera alta vertical con 1,30 m de altura, de follaje mínimo. En su opinión este “asegura excelente aceptación de energía solar y el mejor equilibrio con el ecosistema”.

Cepas cultivadas

Las cepas cultivadas, que se seleccionaron de acuerdo al suelo, son Tannat, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Marsanne, Ugni Blanc y algo de Viognier. La bodega tiene un vivero propio que fue abastecido en gran parte por los viveros de Gillibert de la zona de Orange, Francia. También provee a varias empresas nacionales. En la actualidad, además de la producción nacional se inició una etapa productiva en Argentina. De Lucca siempre subraya el imprescindible apego a la tierra de todas las personas vinculadas a la vitivinicultura quienes, a través de las generaciones contribuyen al poblamiento del campo y la conservación de las tradiciones vinícolas.

Cepas de vinos blancos

Torrontés:
En Argentina se la considera una variedad nacional, porque si bien en Galicia, España, se cultiva una cepa del mismo nombre, ambas tienen características diferentes. Sus orígenes, entonces, no son claros. Se sabe sí, que la variedad llegó a América de mano de los primeros conquistadores españoles. Se distingue por sus aromas florales, a menudo intensos, y que recuerdan a la Moscatel.
Trebbiano Toscano:
La variedad que en Italia se conoce con este nombre, en Francia se llama Ugni Blanc. En Italia, tal vez sea la variedad blanca que cuenta con mayor superficie de viñedos en producción. Sus plantas tienen un vigor reconocido y tienden a dar producciones significativas. Por esa razón, para obtener vinos de calidad, se hace más necesario restringir su brío natural.
Viognier:
Esta variedad se ha puesto muy de moda en la última década, entre otras razones por la necesidad de ofrecer nuevos varietales a consumidores ansiosos de experimentar otros sabores. Es la base de los famosos vinos blancos de Condrieux, en el norte del valle del Ródano. La Viognier es cada vez más solicitada y en consecuencia, sus viñedos crecen sin cesar, en muchas regiones del mundo vitícola.

Cepas blancas

Otras cepas.
Muscat Ottonel Muscat Frontignan.
La familia Moscatel, además de muy numerosa es muy variada, porque la integran uvas blancas, rosadas y tintas. La cepa se clasifica, sin duda, entre las más antiguas de las vides identificadas con claridad. De la Ottonel, Jancis Rohinson en su Guide to Wine Grapes dice que es la más pálida de toda la gama, tanto en el color de su piel como en el de sus vinos. Se distingue por sertal vez la única moscatel cultivada en Alsacia. La Frontignan lleva el nombre de la comarca de Francia en que más se ha cultivado. Sin embargo, bien podría ser la muy conocida Muscat Blanc, ya que casi no tiene diferencias con ella, tanto desde el punto de vista botánico, como en el tenor de sus vinos.
Riesling:
Una gran cepa blanca que se asocia con Alemania. Los importantes vinos blancos elaborados con ella en ese país tienen una capacidad de crianza en botella, difícil de obtener con otros varietales. Estos blancos alemanes tenían, a fines del siglo XIX, un valor similar al de los grandes tintos de Burdeos. Cuando las uvas Riesling llegan a la madurez óptima, sus vinos tienen aromas subyugantes que se vinculan a las frutas, las flores y a veces dan notas minerales.
Semillen:
Originaria del sudoeste de Francia, de la zona de Burdeos, se ha extendido mucho por todo el Hemisferio Sur. En su región de origen participa junto con la Sauvignon Blanc en los famosos vinos dulces de Sauternes. Por lo general, sus vinos varietales parecen destinados a jugar un papel secundario. Sin embargo, con uvas muy maduras provenientes de un viejo viñedo de baja producción, los resultados pueden sorprender por su expresividad.

Vino sauvignon blanc

Los vinos.
Sus aromas no presentan la misma amabilidad que los Chardonnay sino que se caracterizan por ser punzantes y, a veces, amoniacales. A pesar de ello, existe un vasto mercado de conocedores que la prefieren sobre otras cepas por su neta personalidad, que la hace inconfundible. Los adjetivos que describen su aroma vagan entre términos como “herbáceo, vegetal, ruda o de frutas verdes”. Sin embargo, si el verano resulta caluroso y se le permite a sus uvas madurar completamente, la fragancia varietal se modifica, pierde herbáceos y, en cambio, ostenta claras notas de guayaba.
Existen en el mundo distintos estilos que diferencian los Sauvignon Blanc y que muestran la versatilidad de esta variedad. En climas templados, de veranos no demasiado cálidos que dificultan la maduración, su tipicidad aflora con fuerza. En este caso da lugar a vinos con potentes aromas varietales, que hacen las delicias de sus seguidores aunque pueden desagradar a quienes no conocen bien la cepa.

Sauvignon blanc caracteristicas

Elaboración.
En la elaboración de vinos tintos los cortes potencian sabores y aromas, una práctica que no da iguales resultados con los blancos. La Sauvignon Blanc no es una excepción, razón por la cual, en casi todos los países, se elabora como varietal. En Burdeos, se acostumbra a cortarla con la Semillón y juntas le otorgan gran personalidad a los blancos secos de la zona. En la cercana Sauternes, a partir de uvas atacadas por la botrytis noble, se ensambla con la Semillón y la Muscadelle para dar lugar a los grandes vinos dulces de la zona. Si bien participa en el corte en menor volumen que las otras cepas, su rol resulta gravitante en la conformación del sabor tan singular de los vinos de Sauternes. No es usual estacionar la Sauvignon Blanc en madera, pero en California se ha probado intensamente esta técnica como se hace con casi todas las variedades.