Vinos argentinos
En Argentina, ya lo dije, es excepcional que falte alcohol. Más bien se llega fácilmente a una presencia excesiva de azúcar que no permite la fermentación. El capataz de una bodega del Río Negro, que es la zona vitícola más fría del país, me decía:
La uva, al final de la cosecha, entró con 18 grados Baumé y el Instituto de Vitivinicultura no me dejaba mezclarla con otra de menor graduación. Por supuesto, la fermentación no arrancaba.

Agregaré para mejor conocimiento de causa que al dejarse tal mezcla en bordalesas bien curadas con vino, hasta podría tomar el gusto a vino, pues si el vino hace al tonel, luego el tonel hace al vino.

En cierta época, el fraude se había generalizado. Los principales elementos del vino común eran el azúcar y el agua. Se decía en broma que el vino se podía hacer con azúcar, agua, glicerina. anilina, ácido tartárico, y hasta con uva.

El enólogo no es el único responsable del buen vino. Trabaja para un bodeguero. Al fin y al cabo los bodegueros tienen la mayor responsabilidad en cuanto a la calidad de los vinos argentinos. Existió durante muchos años una “mentalidad” entre los bodegueros que consistía en “hacerse la América” rápidamente y a toda costa; a costa de los viñateros, a costa de los consumidores.