También el incremento de la demanda de vino en Uruguay por influencia de los inmigrantes. La compra del predio para la granja y la implantación del viñedo fue un riesgo. Francisco Vidiella soportó desilusiones, fracasos y hasta la burla de sus contemporáneos por apostar a la agricultura en un sector en el que sólo existían modestas experiencias a escala doméstica. La distinción de Francisco Vidiella como pionero de la vitivinicultura nacional no se fundamenta solamente en su osadía y su tesón propios de los empresarios y de tantos inmigrantes que llegaron a Uruguay en el siglo XIX.

Un ejemplo del esfuerzo de la ARU fue la creación de una sociedad por acciones (Sociedad Vitícola Uruguaya) con el objeto de desarrollar un gran complejo vitivinícola, que aún hoy se mantiene operativo. Su acta de fundación está fechada el 24 de mayo de 1887 y en ella tuvieron destacada participación hombres como Francisco Vidiella. Para el desarrollo del complejo agrícola industrial se contrató a un técnico francés. Después de un estudio de los distintos suelos del país se seleccionaron los departamentos de Salto y Florida para su ubicación. Finalmente se decidió por este último, cerca del cauce del Santa Lucía, en un terreno por donde pasaba el ferrocarril, para facilitar el traslado de los vinos a Montevideo. En un ejemplo de integración vertical se implantaron 100 hectáreas de viñedos (Pinot Noir y Folie Noir), alcornoques para obtener el corcho, robles para la fabricación de barricas y una importante bodega. Construida con granito negro de las canteras cercanas, sus paredes tienen más de un metro de espesor, un techo de bovedilla típico de las construcciones del sigo XIX y columnas de hierro
fundido. Hoy es ocupada por Vinos de la Cruz, una empresa de la familia Arocena.

De hecho la ARU, con su biblioteca y sus archivos operó como un centro de nucleamiento de saberes y prácticas, asesoró a quienes lo solicitaron y divulgó la información acopiada y las novedades más recientes.  Elaboraron informes particulares sobre sus experiencias en esta materia”. Así, en una de las revistas de la ARU se considera necesario tratar y dilucidar entres otras, las siguientes cuestiones: vides para poder fabricar vinos buenos?
¿Y si no hay, en qué puntos convendría mejor buscarlas?
Algunas de las discusiones de aquellos años -que Incluían la viabilidad de la vitivinicultura en el país-parecen seguir vigentes.

Vinos uruguay:
“La ARU albergó, de modo informal, un núcleo de viticultores y activistas gremiales, incansables estudiosos de los textos y manuales europeos de diversas procedencias, organizó una red de productores -en los departamentos anteriormente mencionados*- para intercambiar y divulgar sus experiencias y creó un valioso registro documental sobre esta actividad de reciente data en el país. Algunos de ellos mantuvieron correspondencia con instituciones europeas especializadas en vitivinicultura; la mayoría intercambió notas con la gremial y otros camaradas diseminados en el país.

Asociación Rural del Uruguay:
La creatividad, la decisión, el estudio y empuje de los pioneros fue insustituible en el inicio y posterior desarrollo de la industria vitivinícola nacional. Los nombres conocidos otros son conocidos y hay vinos que llevan su nombre en homenaje. Hubo, sin embargo, otro protagonista de importancia en este rubro y en esos años últimos del siglo XIX: una élite empresarial nucleada en la Asociación Rural que apoyó activamente el progreso del sector. Así lo destaca un , historiador estudioso del tema quien, además, ha investigado en los archivos de la corporación: “El archivo de la Asociación Rural del Uruguay permite descubrir la importancia que esta élite concedió a la vitivinicultura”. Esta labor privilegiada por los directivos gremiales de la época se centró entre otros aspectos en la construcción de una biblioteca especializada, el asesoramiento y la divulgación en la materia y gestiones dirigidas a la creación de una Escuela de Agricultura.

Informacion sobre vinos:
Mr. Thomas había hecho tratar sus viñas quemando las cortezas do todas las partes de las cepas con el “Pyróforo” insecticida inventado por Mr. Bourbon, cuyo instrumento proyecta una llama intensa y fácil de dirigir, que mata radicalmente y sin ningún daño para la vitalidad de la cepa, todos los gérmenes que se hallan allí depositados y por consiguiente el huevo de invierno”. Después de tres años que usa ese procedimiento del fuego, sin preocu-’ parse lo más mínimo de la phylloxera de las raices, ha conseguido ver a sus viñas robustecerse y con abundante fructificación en medio de los demás viñedos perdidos.

Informacion de vinos:
En corroboración de esto, cita el caso siguiente: “Existe en Ixirgentiere, Departamento de l ‘Ardeche, un pequeño viñedo, propiedad de Mr. Thomas, capitán de ingenieros, de guarnición de Versalles que hace tres años estaba en un estado de debilidad y sufrimiento notables á causa de estar minado do phy-loxera.

Destrucción de la phylloxera.
En el Journal d’Agriculture Practique, correspondiente al 26 de agosto último, hemos leido un nuevo procedimiento para la destrucción de la phylloxera que, por sencillo y económico, merece ser conocido de nuestros lectores. Consiste en la destrucción del huevo de invierno por medio del fuego. Mr. Jammel de Perpiñan asegura que en todos los viñedos filoxerados existe siempre entre las resquebrajaduras de las cortezas de las cepas el huevo de invierno que, como es sabido, es ol medio que poseo la phylloxcra para su reproducción parteno-genética, destruido el cual, desaparece la especie.
Muchos cientos de hectáreas fueron plantadas, ya por el esfuerzo individual, ya por el colectivo. Se llegó a creer que en pocos años más, no sólo se produciría el vino necesario para el consumo, sino que se hablaba de la posibilidad de exportarlo …

El desarrollo de la viticultura fue liderado por hombres procedentes de la inmigración, se trataba de extranjeros o de sus hijos nacidos en el país. Ese primer impulso generó un clima “contagioso” entre hombres de empresa. Pablo Varzi, una de las figuras más destacadas de la viticultura expresaba en 1895: “Es notorio que, desde 1887 a 1891 se produjo un entusiasmo alentador entre ciertos elementos de capital a favor de la viticultura.

Una vez elaborado el vino contiene tres elementos principales: el alcohol, el ácido y el extracto seco. Siempre se habla mucho del grado alcohólico como si fuera el factor principal de la bondad de un vino. Se le ha dado tanta importancia que en el sur de Francia y en Argelia los vinos se vendían sobre la base del grado hectolitro lo que era una forma de alentar a los viticultores a podar sus viñas de tal modo que disminuyeran el rendimiento en peso y aumentaran el rendimiento en glucosa.