La bodega Bouza tiene una especial predilección por las variedades españolas. El muy buen Tempranillo tiene su contrapartida entre los blancos con un varietal elaborado a partir de esta tradicional cepa gallega, base de los vinos de las Rías Baixas. Las uvas con las que se elabora provienen de un viñedo nuevo implantado en la región de Las Violetas con cepas traídas de Galicia. El vino final se obtiene por el corte de dos vinificaciones diferentes. Una parte se elabora a partir del despalillado, estrujado y maceración de la uva durante 10 horas a 7 “C. El mosto flor obtenido del descube se desfanga en forma estática a 10 °C durante 24 a 36 horas. Luego, la temperatura se eleva a 15 °C y se siembra con levaduras seleccionadas controlando que no supere los 15 °C a18° C durante la fermentación. La otra parte se vinifica prensando directamente el fruto, con desfangado estático a 10° C durante 24 a 36 horas. Luego se lleva el mosto a barricas de roble francés de segundo uso, en la cuales se siembran levaduras seleccionadas.

El vino se mantiene sobre sus lías por un periodo de dos meses y medio. Durante ese lapso se realiza un batonage semanal. Finalmente se hace el corte de los dos vinos, se estabiliza durante 20 días a -2 “C y se envasa luego de un filtrado suave. Puesto en la copa este Albariño muestra un color amarillo pajizo, de mediana intensidad y buen brillo, que luego despliega un intenso y delicado aroma en el cual se entrelazan notas de cítricos dulces, flores frescas y un perfil especiado que sin duda proviene de su pasaje por roble nuevo. Es seco, de buen cuerpo, untuoso, sedoso al tacto, con una acidez medida, justa, como para aportar el grado de frescura necesaria al conjunto, sin perder equilibrio, y apoyar los retronasales que reafirman su potencia aromática. El final es limpio y delicado, sin notas discordantes, donde los cítricos se multiplican para darle buena permanencia. Un vino que denota una pulcra elaboración en cada uno de los pasos de la degustación.