Elaboración.
Con esta cepa se pueden obtener los resultados más diversos. Con fruta que ha madurado hasta su punto óptimo, procedente de viñedos de escasa producción y en un entorno ambiental adecuado, un enólogo ambicioso podrá elaborar grandes tintos como los australianos. Pero también sus vinos pueden ser útiles para cortar o ensamblar con otros, carentes de color y estructura, como se está haciendo actualmente en el sur de Francia, mejorando la calidad del producto final. Cuando los rendimientos por hectárea del viñedo son bajos, resiste muy bien a la crianza en madera, por su buen contenido tánico. Los grandes tintos australianos que se elaboran con ella tienen en general, un largo estacionamiento en barricas de roble. En el valle del Ródano se procede de la misma manera. Cuando se la cosecha en su punto justo, es capaz de dar vinos densos y profundos, de muy intensa coloración. Con aromas extrañamente deliciosos, que incluyen la pimienta negra y pueden llegar, incluso, a ostentar toques de goma quemada. En su región original hay bodegas que acostumbran a mezclarlos con algo de Viognier, lo cual ayuda a complejizar su aroma y a potenciarlo. Justo es decir que en el caso de los tintos jóvenes se encuentran en el mercado algunos que sin haber sido estacionados en barricas, presentan una gran riqueza y sorprendente frutosidad, con un tacto graso que los hace más sabrosos.
No está muy extendida en el país, donde existen sólo 180 hectáreas plantadas y la mayoría de ellas corresponden a viñedos muy jóvenes aun. Su extensión sólo abarca una décima parte de la que ocupan otras cepas como la Merlot o la Cabernet Sauvignon. Sin embargo hay bodegas que ya la elaboran como va-rietal, tal es el caso de Reinaldo de Lucca, Vinos Finos H Stagnari y Pisano. Establecimiento Juanicó en cambio elabora con ella un original bivarietal Tannat – Shiraz. Otras empresas del sector cuentan con plantaciones recientes que todavía no han alcanzado la madurez necesaria como para producir un varietal de calidad suficiente. En resumen, se está todavía en una etapa de experimentación y reconocimiento respecto a la Syrah. Algunos técnicos del medio, tienen la firme expectativa de obtener con ella no sólo una buena calidad sino una tipicidad singular.
Con el tiempo los poros de la madera se saturan y ya no permite la micro-oxigenación del vino. Además su capacidad de ceder al vino taninos y sustancias aromáticas desaparece. Se dice que el roble se agota. Se transforma en un recipiente estanco que no aporta calidad a ¡os vinos, permitiendo únicamente su envejecimiento. En general la vida útil de una barrica de roble nunca supera los cuatro o cinco años.
