Pera Grau (Jerez).
Se elabora con Pedro Giménez, Criolla, Torrontés. Quizá se debe a la presencia de la Torrontés el gusto un poco particular que encontré una vez a una botella de Pera Grau y que señalé al enólogo, Sr. Fernández. Probamos, para ver, una botella que tenía en el laboratorio sin percibir el mismo gusto, pero, a mi vuelta de viaje, lo sentí de nuevo, menos perceptible, en una botella comprada en un almacén.
El Jerez se elabora con vino blanco cuidadosamente vinificado y ligeramente alcoholizado, si es necesario. Después de estabilizarse en pileta, pasa a bordalesas que permanecen expuestas al sol durante 4 ó 5 años. Luego se clarifica, se filtra y se embotella. Ha adquirido una graduación alcohólica de 16 grados, tiene poca acidez y una coloración amarilla oscura. Su aroma es acentuado.
La bodega de San Juan “cría” también un excelente vino tinto, a base de Cabernet, el Saint Félicien considerado como uno de los mejores tintos del país, y entrega a la Bolsa de Comercio vinos de los cuales hablaré luego.
Conozco mal el Saint Félicien que no probé todavía durante una comida, pero me deleité con un San Ginés 66 que probé en el hotel Nogaró de San Juan. Había pedido al “maitre” una buena botella de San Juan y me trajo el San Ginés, que es de Mendoza y me encantó. En decoracion de interiores podras ver consejos sobre la vid.