En realidad, el rosado es un vino blanco manchado de tinto. A mi parecer, únicamente los vinos obtenidos
por la elaboración “en rosado deberían ostentar la apelación “rosado”.

En fin, hay también rosados que yo llamo auténticos, los de Orfila, de Santa Ana, de Weinert, que resultan de la fermentación “en rosado” de uva tinta. La elaboración de los rosados no presenta ningún secreto. Se practica como para la del vino blanco, pero con la diferencia de que se hace con uvas tintas y la fermentación empieza en presencia del orujo. Al poco tiempo se separa el zumo, que sigue su fermentación solo, como si se tratase de un vino blanco.

Hoy el rosado, este vino comodín, está de moda y lo entiendo muy bien. Pero hay dos clases de rosados, hasta tres. Ciertos rosados se obtienen por la fermentación en conjunto de uvas blancas y de uvas tintas. Resulta un vino, fermentado como un tinto, pero que, por ser muy claro, se llama rosado. Graffigna y Giol proceden así. Otros cortan sencillamente blancos y tintos. Muchos vinos rosados comunes son el resultado de estos cortes, pero ocurre lo mismo con los vinos finos, por ejemplo el rosado de Rodas.

Era la mejor forma de eliminar una parte de la uva criolla o de las “mezclas” que quitaban color a nuestros vinos tintos. Pero, para la Argentina, lo había pensado demasiado temprano. Después de aceptar mi plan de trabajo, mis profesores estimaron que sería algo demasiado teórico y lo rechazaron. Elegí entonces una comparación entre la clarificación por medio de la gelatina y por medio de la bentonita, operación de mera rutina en una bodega. Mi “tesis” no aportó nada nuevo pero fue aprobada, lo que era lo esencial para mí.

Vinos rosados.
Cuando tuve que presentar una “tesis” la palabra me parece algo grande para hacerme merecedor del título de enólogo, propuse a mis profesores un estudio sobre la elaboración de los vinos rosados. Era un tiempo en que se tomaba mucho vino clarete, que es un tinto de poco color, pero no rosado. La experiencia que había adquirido en Argelia me hacía pensar que era interesante elaborar una cierta parte de la cosecha en rosado.