Hace tiempo que los Pisano acariciaban la idea de elaborar un vino Top o Premium como se han dado en llamar a los mejores exponentes de cada bodega. Sin embargo, para dar ese paso querían estar seguros de alcanzar un nivel de calidad diferencial. El proyecto se materializó con la aparición en el año 2000 de su Pisano Arretxea que continuó en las siguientes cosechas. El Pisano Arretxea es un vino de corte más europeo que del nuevo mundo porque da prioridad a la elegancia y el equilibrio sobre la intensidad; expresando con nitidez el concepto de calidad que sostiene la bodega. En el corte se integran sabiamente Tannat, Merlot y Cabernet Sauvignon. Se busca cosechar cada una de las variedades en su punto óptimo de madurez cuando los taninos han perdido todo rastro de agresividad. La vinificación de cada cepa comienza con una maceración prefermentativa a 10 °C.

Luego se sube la temperatura del mosto y la fermentación se mantiene entre los 28 °C y 31 °C, un poco más baja en el caso del Merlot. El Tannat se somete a una maceración post-fermentativa de 10 días. Luego del descube, el vino se lleva a barricas nuevas de roble francés en las cuales realiza la fermentación maloláctica durante un lapso de entre 10a 14meses. El corte, que varía cada año, se decide por degustación, aunque siempre predomina la base de Tannat. De aroma delicado, en el Arretxea se funden la fruta roja madura con la madera sutilmente incorporada que le aporta interesantes notas especiadas. Hay que esperarlo para que despliegue todo su potencial. Tiene un paladar expresivo y sabroso, donde pugnan por destacarse el alcohol, los taninos maduros, casi dulces y una fina acidez, sin que ninguno de estos elementos logre imponerse.