Contenido de toninos.
Astringente, tánico: Es el vino que transmite una sensación de rugosidad y aspereza en la boca. Por lo general se debe a que los taninos no maduraron suficientemente. Puede, además, generar un sabor algo amargo. A menos que la astringencia provenga de un vino elaborado a partir de uvas no del todo maduras, en cuyo caso se habla de taninos verdes, el añejamiento madura los taninos y suaviza la sensación de rugosidad.
Taninos maduros: Son taninos que están presentes, se hacen notar en la boca, pero no son agresivos, dejan una sensación agradable. Su madurez proviene de uvas cosechadas en su punto óptimo.
Es el vino que transmite sensación de suavidad, sin rastros de astringencia o rugosidad. Por lo general se debe a que sus taninos han alcanzado el punto óptimo durante el período de crianza en botella.
Nivel de acidez:
Neutro: Indica falta de acidez y por lo tanto de vida y frescura. Se dice también que el vino es blando, flojo. Es una característica negativa sobre todo en los vinos blancos y rosados.
Fresco, con nervio: El nivel de acidez es adecuado. Esto le da frescura y vivacidad al vino, una virtud sobre todo en los blancos, rosados y tintos jóvenes.
Acido: El desequilibrio en la acidez molesta, torna el vino duro y difícil de tomar.
Según el cuerpo:
Liviano, ligero: Se dice del vino con poco cuerpo, que da sensación de acuosidad; lavado en la boca. Puede no ser un defecto en un vino blanco, fresco, nuevo, aunque sí puede serlo en un tinto.
Con cuerpo: La estructura del vino da sensación de peso sobre la lengua, crea un efecto de volumen que llena la boca. También se dice que el vino es gordo corpulento, pesado, con estructura, carnoso. Es ésta una característica imprescindible para los tintos de crianza.
Contenido de alcohol:
Vinoso: Un vino que proporciona una sensación cálida, penetrante, suavemente cáustica sobre las paredes de la boca, importante en los vinos tintos. El alcohol provoca un efecto opuesto a la acidez. Mientras la acidez transmite frescura, el alcohol proporciona calidez.
Alcohólico, ardiente: Vino con un nivel de alcohol demasiado alto que transmite una sensación ardiente, quemante, en la boca. Aparece como desequilibrado. Se tiene la percepción de estar bebiendo coñac. Esto puede suceder en los vinos cuando el contenido de alcohol supera los 14°. Es conveniente frente a este tipo de vinos bajar su temperatura de consumo porque la sensación cáustica se incrementa con el calor.
Débil (baja graduación): Se dice de un vino con bajo contenido alcohólico. En general, se traía de un vino pobre, débil. Podría ser agradable si mosrara una acidez que le diera frescura y lo hiciera fácil de beber. Si además de ser débil carece de acidez se dirá que es un vino “chato”.

El roble no es para todos.
En síntesis, la madera modifica al vino durante su estancia en la barrica porque le traspasa sustancias que le son ajenas. Para soportar este tratamiento, un vino debe contar con una concentración importante de aromas y sabores naturales, que compitan con los que proceden de la madera hasta alcanzar, en la combinación, un resultado armónico y placentero. De lo contrario el roble se impone y el vino resulta maderizado.

Cuando, en un restaurante, veo a la gente comer un jugoso bife de chorizo y beber kakikola pienso en Zeyer y sus clientes. Cuando veo a otros que encargan una botella de Bianchi o de Rodas. Brochet, lucio en castellano, con manteca blanca ” la nuda de Nantes (ciudad del oeste de Francia icolocando la etiqueta del lado del público para que se vea mejor y luego ahogan su vino fino con soda, me pregunto en qué piensan. Entiendo que cuando uno está sediento, ponga soda en un vino común: pero no entiendo que se mate un vino fino con soda. Si alguien quiere gastar dinero inútilmente, allá él. Pero no tiene derecho a no respetar un producto tan noble como un buen vino fino que necesitó años de cuidados para llegar a su punto de perfección.