En 1893 se construyó la bodega que tenía 800 metros de superficie y capacidad de almacenamiento subterráneo para 4.000 hectolitros, El establecimiento se había hecho “con arreglo a la enología y á la economía de tiempo y mano de obra en las operaciones de vinificación (…)”
Muy poco tiempo después, a raíz de una enfermedad, Varzi vendió la bodega, un hecho que lo puso en situación de dependencia con respecto al precio de la uva. Su experiencia política fue puesta entonces al servicio de los productores de uva y concibió la idea de unir a los viticultores que carecían de bodega en una sociedad anónima que elaborara su producción “para librarlos de la tiranía de los compradores de uva, quienes fácilmente se confabulaban y establecían el precio que se les antojaba’. Así se formó en 1914 la Sociedad Cooperativa Regional de Viticultores. Pablo Varzi murió en Montevideo en 1920. El establecimiento, que se conserva, alberga a Bodegas Carrau que elabora una línea de vinos que lleva su nombre.