Establecimiento de Varzi, hoy de Bodegas Carrau.
La preocupación del industrial por producir buena uva se manifestó en la contratación de personal idóneo y en el estudio minucioso de los manuales que confrontaba con su práctica. El orgullo que sentía por la calidad de los vinos que elaboraba quedó explícito en un informe que realizó a pedido del escritor Carlos A. Maeso, en 1903: “Sobre la calidad de los vinos no hay duda alguna que son excelentes y que pueden competir con los mejores que se importan: los de la Granja han sido favorecidos con tres primeros premios en las Exposiciones de Genova, Chicago y Montevideo”. En ese misma nota, Varzi describía la Granja Varzi, ubicada a 12 kilómetros de Montevideo, con un viñedo en plena producción en 1892 y que debió ser replantado sobre viña americana como consecuencia de la filoxera; hacía hincapié en que su viñedo se cultivaba con criterios modernos y enumeraba las cepas que plantaba: Harriague, Bor-goña, Cabernet, Merlot, Semillon, Sauvignon y Vidiella, injertadas sobre Rupestris del Lot y Riparia Gloire de Montpellier.

Con respecto a la bodega Vidiella no se quedó atrás. En 1886 estaba integrada por un gran edificio con dos bodegas, tres lagares, seis grandes cubas para la elaboración de vinos. El establecimiento contaba también con depósitos para aceitunas, almacenes para encajonamientos y embotellado, máquina estrujadora para la uva movida con malacate, prensas y alambique. Durante los últimos años de vida de Francisco Vidiella había más de 60 trabajadores, zafrales la mayoría, sin contar el personal de la bodega y otras operaciones de la granja.