Establecimiento de Varzi, hoy de Bodegas Carrau.
La preocupación del industrial por producir buena uva se manifestó en la contratación de personal idóneo y en el estudio minucioso de los manuales que confrontaba con su práctica. El orgullo que sentía por la calidad de los vinos que elaboraba quedó explícito en un informe que realizó a pedido del escritor Carlos A. Maeso, en 1903: “Sobre la calidad de los vinos no hay duda alguna que son excelentes y que pueden competir con los mejores que se importan: los de la Granja han sido favorecidos con tres primeros premios en las Exposiciones de Genova, Chicago y Montevideo”. En ese misma nota, Varzi describía la Granja Varzi, ubicada a 12 kilómetros de Montevideo, con un viñedo en plena producción en 1892 y que debió ser replantado sobre viña americana como consecuencia de la filoxera; hacía hincapié en que su viñedo se cultivaba con criterios modernos y enumeraba las cepas que plantaba: Harriague, Bor-goña, Cabernet, Merlot, Semillon, Sauvignon y Vidiella, injertadas sobre Rupestris del Lot y Riparia Gloire de Montpellier.