Los faraones bebían vinos de Abaris, 35 siglos antes de J.C.; los griegos, vinos de Samos, de Creta o de Thaos; los romanos vinos de Chianti, de Falerno. del Vesubio (R. Dumay-Guide rfu vin). En Europa, los alsacianos pretenden que sus viñas no fueron traídas de Asia por los romanos, sino que ya en la era secundaria, existía en esta zona una planta, una cistínea, que se transformó luego en “vitis vinífera”.

Puede crecer en forma de copa o bien apoyarse sobre varias hileras de alambre o bien tomar la forma cada vez más adoptada, por sus altos rendimientos, del parral. La vid pierde sus hojas en invierno y parece desnuda. Pero este período de sueño invernal juega un papel importante en su equilibrio vegetativo y la calidad de sus frutos.

Por cierto, este tipo de bodeguero existe y existirá siempre, si no el activo servicio de represión del fraude del Instituto de Vitivinicultura no tendría razón de ser y como se sabe: “el miedo al gendarme es el principio de la prudencia”.
Pero es cierto también que los bodegueros entienden cada vez más que el mejor negocio no es el del fraude, sino el de la calidad.

¿Falta de cultura vínica, aberración del gusto, ostentación? No lo sé. Se puede admitir un pedacito de hielo en un vaso de vino de alta graduación alcohólica o demasiado caliente. No cambia el gusto. Pero la soda afea el gusto. Si Ud. tiene sed, y ya que el gasto no le importa, y es mínimo, pida una botella de agua mineral las hay muy buenas, bébala en otro vaso y saboree aparte su buen vino. Todos los que saben de vinos, empezando por el “maitre” del restaurante, apreciarán su manera de beber.

El gerente de la bodega Barón de Río Negro, me contaba que, una vez, poco después de la primera guerra mundial, el Sr. Patricio Piñeiro, fundador de la bodega, había invitado a gente de alcurnia de Buenos Aires, o a quienes suponía tales, a visitarla. Por supuesto, les ofreció un almuerzo suntuoso respaldado por lo mejor de su producción vínica. De repente se dio cuenta que uno de los invitados había pedido un sifón y ponía soda en su Barón del Río Negro.