Retendrá solamente los principios esenciales de esta ciencia y trabajará luego con sus libros cuando tenga la oportunidad de practicar un análisis fuera de la rutina cotidiana. Por supuesto, también aprende a elaborar el vino. No aprende siempre a conocerlo, aunque exista, por ejemplo en San Juan, una escuela de catadores. Yo desearía que a los alumnos del último curso, les sea dada la posibilidad de realizar el mismo viaje que hice yo, es decir recorrer las zonas vinícolas del país, ver muchas bodegas, probar muchos vinos, aprender a amar el vino.

Muchos lectores me van a dar la razón, pero corro el riesgo de perder muchos amigos cuando diga que es tan aberrante fumar al tomar un buen vino como ahogarlo con soda.
En una cena, en buena compañía, la norma es no fumar antes del postre, y aun mejor antes de levantarse de la mesa. Iba a escribir, con mayor razón si hay damas. Pero pensé a tiempo que muchas veces son las mujeres las que empiezan a fumar; y no voy a decir que tienen la disculpa de no saber apreciar el vino. Error, craso error.

Cuando la botella llegaba a su fin, tocaba el timbre y el camarero la reemplazaba por una llena. El viejo señor, no tan viejo, daba vueltas alrededor de la gran mesa del comedor, haciendo crujir las articulaciones de sus dedos y cantando el “Dies irae, Dies illa” o el “Kyrie eleison”. Después de dar dos o tres vueltas, apuraba un vaso de vino, lo llenaba de nuevo y esta especie de calesita. se prolongaba durante horas
El buen hombre, que realmente lo era, no escapó a la cirrosis y murió.