Un mito: el vino cuanto más viejo mejor.
La enorme mayoría de los vinos del mundo se elaboran para ser consumidos en el año de producción, especialmente blancos y rosados, o a lo sumo en sus primeros dos o tres años de vida, en el caso de los tintos. Muy pocos vinos tienen la capacidad de evolucionar y desarrollarse por períodos más prolongados. Para eso, deben haber sido elaborados con ese propósito. Antes de decidir el añejamiento de un vino deberíamos preguntarnos si está elaborado con ese fin y guiamos por una máxima que nos ayudará a evitar desilusiones: “Cuanto antes se consuma un vino, mejor”.