Por eso, los vinos de las regiones templadas tienen por lo general color más intenso y son más ricos en aromas pero, como contrapartida, y por las mismas causas, alcanzan menor contenido alcohólico y mayor acidez. Afavor de estos resultados juegan los períodos de maduración largos y lentos, que se traducirán en vinos mejor equilibrados, con sabores más complejos. Los vinos de regiones muy cálidas tendrán más alcohol, menos acidez y aromas más simples. Sin embargo, esto se mitiga en aquellas que cuentan con una considerable variación térmica.

Pero he conocido algo mucho peor que este gesto condenable de encender un cigarrillo sin pensar que el vaso de buen vino lo está esperando. Los enólogos profesionales, no hablo de catadores, ni de enófilos, como todos los humanos no están exentos de defectos. Entre ellos el más grave es fumar a destiempo. Mi primer profesor argentino en enología no digo en enofilia, de lo que hablaré luego era un ingeniero agrónomo, profesor de la Facultad de Agronomía de Cuyo y perfecto técnico. Era o es un buen químico y al mismo tiempo manejaba con toda soltura la vinificación.