Pero he conocido algo mucho peor que este gesto condenable de encender un cigarrillo sin pensar que el vaso de buen vino lo está esperando. Los enólogos profesionales, no hablo de catadores, ni de enófilos, como todos los humanos no están exentos de defectos. Entre ellos el más grave es fumar a destiempo. Mi primer profesor argentino en enología no digo en enofilia, de lo que hablaré luego era un ingeniero agrónomo, profesor de la Facultad de Agronomía de Cuyo y perfecto técnico. Era o es un buen químico y al mismo tiempo manejaba con toda soltura la vinificación.