La edad de las cepas.
Las cepas de vid necesitan de un período de entre 10 a 15 años para encontrar su equilibrio en el ecosistema donde fueron implantadas. A partir de los 10 años comienzan a dar los mejores frutos. La estabilidad del ciclo vegetativo en las cepas adultas induce a una mayor capacidad de síntesis de la planta a la hora de construir las reservas y producir uvas con mayor concentración de sabores y aromas.