Nuestros lejanos antepasados habrán descubierto este fenómeno tan natural como la aparición de las yemas en las plantas en la primavera y habrán ido perfeccionándolo.
Para guardar el vino que, más de una vez, debía torcerse” en vinagre, utilizaban odres de cuero o ánforas de tierra cocida hasta que los toneles, a partir del segundo siglo después de J.C. empezaron a reemplazar a las ánforas. Sin embargo, ni las ánforas, ni los odres desaparecieron del todo por eso.
Como hacer vino
¿Qué es el vino? Los manuales contestan: “Es el producto de la fermentación de la uva o del zumo de uva”. Esta fermentación que se produce bajo la acción de bacterias llamadas levaduras transforma el azúcar o, mejor dicho, la glucosa de la uva en alcohol y gas carbónico. El gas se escapa al aire. Si se amontona en una pileta de fermentación resulta muy peligroso y un obrero nunca debe bajar a una pileta donde se produjo fermentación sin que la misma haya sido aireada antes.
