La forma de cultivar la vid es también muy distinta. La diferencia fundamental es que en la Argentina salvo excepciones poco relevantes, en la provincia de Buenos Aires, todo el viñedo se cultiva bajo riego, riego con agua de superficie o de pozo pero bajo riego, pues sin riego no habría viña.

El segundo factor fue la acción desarrollada por Sarmiento para ampliar y mejorar el cultivo de la vid. Creó en San Juan y en Mendoza, Quintas Normales y llamó a tres agrónomos extranjeros, el francés de Pougeat, el italiano Schieroni y el alemán Roveder.

Señala el P. Acosta la importancia de los cultivos de la vid, pues de ella salen vino, el vinagre, la uva para consumo fresco y pasa), el agraz y el arrope.
A pesar de las trabas y de la intervención estatal para fijar los precios en el siglo xvn, el vino de Cuyo o más bien en esa época, de Chile, pues Cuyo dependía de Chile hasta principios del siglo xvm, se impuso y paulatinamente desplazó a los vinos del Paraguay, que. finalmente desaparecieron del mapa.

Ya en la edad terciaria, la vid existía en la tierra como lo testimonian los fósiles de esa época geológica. Sin embargo la era glaciar durante la cual los hielos cubrieron prácticamente toda la superficie actualmente ocupada por Europa, la hizo desaparecer. No totalmente puesto que en la edad cuaternaria se encuentra de nuevo vitis silvestris (vid silvestre) en Grecia y vitis vinífera. nuestra vid actual, en Cólquide, al sur del Cáucaso, aproximadamente en lo que ahora es Armenia. De allí invadió toda la cuenca del Mar Mediterráneo.