En ese texto relata la infancia vivida en Tucumán, donde lo llevó su padre viudo, su accidentado regreso a Montevideo en tropa de carretas primero y viviendo luego de la pesca en Rosario hasta conseguir el favor de un viaje en barco. Habla de los proyectos, de la idea de “conquistar una gran fortuna” de “dar vuelta la rueda que conduce a ella”. La enumeración de las empresas en las que participaba a comienzos del siglo XX son prueba de que la rueda había girado de acuerdo con sus aspiraciones: Sociedad Cooperativa de Viticultores, Parque Balneario Solís, Frigorífico Artigas, la Imprenta de La Mañana, balneario Carrasco y Cerámica Uruguaya. Del mundo de los negocios, el hijo de inmigrantes genoveses pasó a la actividad política. Estuvo vinculado al Partido Colorado y. a partir de 1881, fue diputado por dos períodos. De acuerdo a su testimonio, en 1887, a punto de terminar el mandato de diputado, “un tanto hastiado de la política”, decidió comprar la chacra contigua a su quinta en Colón para destinarla a la actividad agrícola, en que la viticultura crecía y se vislumbraba como negocio rentable. Varzi fue continuador de las experiencias realizadas por Domingo Portal, así como amigo de Federico Vidiella, hijo de Francisco, y de otros hombres que invirtieron en tierras con destino al cultivo de vid y elaboración de vino.

La forma de cultivar la vid es también muy distinta. La diferencia fundamental es que en la Argentina salvo excepciones poco relevantes, en la provincia de Buenos Aires, todo el viñedo se cultiva bajo riego, riego con agua de superficie o de pozo pero bajo riego, pues sin riego no habría viña.

Señala el P. Acosta la importancia de los cultivos de la vid, pues de ella salen vino, el vinagre, la uva para consumo fresco y pasa), el agraz y el arrope.
A pesar de las trabas y de la intervención estatal para fijar los precios en el siglo xvn, el vino de Cuyo o más bien en esa época, de Chile, pues Cuyo dependía de Chile hasta principios del siglo xvm, se impuso y paulatinamente desplazó a los vinos del Paraguay, que. finalmente desaparecieron del mapa.

Ya en la edad terciaria, la vid existía en la tierra como lo testimonian los fósiles de esa época geológica. Sin embargo la era glaciar durante la cual los hielos cubrieron prácticamente toda la superficie actualmente ocupada por Europa, la hizo desaparecer. No totalmente puesto que en la edad cuaternaria se encuentra de nuevo vitis silvestris (vid silvestre) en Grecia y vitis vinífera. nuestra vid actual, en Cólquide, al sur del Cáucaso, aproximadamente en lo que ahora es Armenia. De allí invadió toda la cuenca del Mar Mediterráneo.