El clima de la uva.
Uruguay está ubicado en una zona por demás propicia para la producción de vinos finos de alta calidad con condiciones climáticas que lo aproximan a las grandes regiones productoras del mundo. Ubicado entre los paralelos 30″ y 35° de latitud sur, el país goza de un clima templado con estaciones bien marcadas. El frío del invierno permite el adecuado reposo de las plantas, en tanto, los veranos calurosos, con un régimen de temperaturas altas durante el día, pero no excesivas, facilitan la buena maduración de los distintos cultivares. Las temperaturas máximas absolutas difícilmente superan los 32 °C durante enero y febrero. El cercano océano Atlántico y el Río de la Plata actúan como moderadores de la canícula. La amplitud térmica, con variaciones entre el día y la noche que normalmente supera los 10 “C, ayuda a la obtención de una madurez equilibrada. Portado esto, las uvas alcanzan el azúcar necesario, un buen nivel de acidez y un buen desarrollo de aromas, color y taninos. La principal amenaza de la región son los veranos lluviosos durante los cuales se reduce el número de días soleados. Sí las precipitaciones ocurren en el período de vendimia pueden comprometerla buena madurez. Esto marca una diferencia con la mayoría de los países vitivinícolas del nuevo mundo, que desarrollan la viticultura en zonas áridas, que deben irrigar y donde las diferencias entre las distintas cosechas suelen ser mínimas.

La lluvia veraniega, sobre todo en época de cosecha “diluye” la uva, pues las raices absorben demasiada agua que aumenta el volumen de los granos en forma desmedida. El resultado será un fruto insípido, de menor concentración de aromas y sabores y con bajo potencial alcohólico. Sin embargo, un viñedo al que se le entresacaron los racimos soporta mejor un mal verano que el que tiene demasiada carga. El raleo y la buena poda ayudan a contrarrestar la escasez de sol y la superabundancia de agua.

Nos explicaron que lo que llamábamos Pinot blanco era Chenin Blanc, que la Balsamina, no es Balsamina, sino Syrah, que la Folie Blanche del Río Negro es Malvasia y se llamó Loca Blanca (traducción de Folie blanche) por la irregularidad de su rendimiento. Existe también cierta incertidumbre que se debe, incluso, a los cambios que se producen en una variedad cuando se modifican por completo las condiciones ecológicas de su región de origen. ¿De dónde viene la criolla, que debe cubrir la mitad de las tierras plantadas con viñas? Yo diría que por su aspecto, su color, la forma de sus racimos, su ausencia de sabor, me hacen pensar en la Aramón. Pero no lo juro y desconfío de las analogías fáciles.