Obtención de calidad: meta del viticultor.
“Una objeción que se le hace al cultivo de la vid es que los costos son mayores que los beneficios”. Esta afirmación se remonta al siglo IIIAC y pertenece al romano Marco Terencio Varron que relacionaba el costo de la uva con el tipo de conducción de la vid empleado. El más barato era el utilizado en Hispania donde se dejaba crecer la vid, arrastrándose sobre la tierra o sujeta por unas horquillas enterradas cada tanto, para despegarla del suelo. En el Lazio se instalaban estacas o cañas para sujetar las vides, un procedimiento que requería mayor cantidad de mano de obra para colocarlas y también para realizar la poda anual, lo que aumentaba los gastos Por último en otras regiones se aprovechaban los árboles para que las vides crecieran sujetándose a ellos. En la época de la vendimia los esclavos trepaban a los árboles para hacer la recolección.

Capacidad de retener agua.
Asi como la superabundancia de agua es nociva para la vid. la ausencia de la necesaria humedad de la tierra es perjudicial para su desarrollo vegetativo. La lluvia caida en el invierno, almacenada en las capas profundas del suelo, forma una excelente reserva para ser utilizada en verano, si el tiempo resulta demasiado seco.
Por este motivo, los mejores viñedos del mundo se han implantado en general a la vera de los rios. Esto es asi en Francia, tanto en Burdeos como en el Loira. En Alemania, los viñedos del Rhin y del Mosela y así se podría seguir detallando.

Cultivo de la vid y sus enfermedades.
La humedad favorece el desarrollo de las enfermedades. Sin embargo, el hombre ha desarrollado prácticas culturales que permiten mantener la sanidad de los viñedos. No obstante, en lugares muy húmedos como en las regiones vitivinícolas del sur de Brasil, la obtención de uvas en buenas condiciones de sanidad se transforma en un reto que no se puede vencer todos los años.

La forma de cultivar la vid es también muy distinta. La diferencia fundamental es que en la Argentina salvo excepciones poco relevantes, en la provincia de Buenos Aires, todo el viñedo se cultiva bajo riego, riego con agua de superficie o de pozo pero bajo riego, pues sin riego no habría viña.

Señala el P. Acosta la importancia de los cultivos de la vid, pues de ella salen vino, el vinagre, la uva para consumo fresco y pasa), el agraz y el arrope.
A pesar de las trabas y de la intervención estatal para fijar los precios en el siglo xvn, el vino de Cuyo o más bien en esa época, de Chile, pues Cuyo dependía de Chile hasta principios del siglo xvm, se impuso y paulatinamente desplazó a los vinos del Paraguay, que. finalmente desaparecieron del mapa.

Ya en la edad terciaria, la vid existía en la tierra como lo testimonian los fósiles de esa época geológica. Sin embargo la era glaciar durante la cual los hielos cubrieron prácticamente toda la superficie actualmente ocupada por Europa, la hizo desaparecer. No totalmente puesto que en la edad cuaternaria se encuentra de nuevo vitis silvestris (vid silvestre) en Grecia y vitis vinífera. nuestra vid actual, en Cólquide, al sur del Cáucaso, aproximadamente en lo que ahora es Armenia. De allí invadió toda la cuenca del Mar Mediterráneo.