La brotación y el crecimiento.
Terminado el invierno, la temperatura del suelo asciende, supera la cota de los 10°C y las raíces pueden retomar su actividad. La savia circula otra vez, transportando los alimentos vitales y la vid, estimulada, se cubre de pámpanos, zarcillos, hojas y racimos hasta transformarse en una atractiva mata verde.
En ese texto relata la infancia vivida en Tucumán, donde lo llevó su padre viudo, su accidentado regreso a Montevideo en tropa de carretas primero y viviendo luego de la pesca en Rosario hasta conseguir el favor de un viaje en barco. Habla de los proyectos, de la idea de “conquistar una gran fortuna” de “dar vuelta la rueda que conduce a ella”. La enumeración de las empresas en las que participaba a comienzos del siglo XX son prueba de que la rueda había girado de acuerdo con sus aspiraciones: Sociedad Cooperativa de Viticultores, Parque Balneario Solís, Frigorífico Artigas, la Imprenta de La Mañana, balneario Carrasco y Cerámica Uruguaya. Del mundo de los negocios, el hijo de inmigrantes genoveses pasó a la actividad política. Estuvo vinculado al Partido Colorado y. a partir de 1881, fue diputado por dos períodos. De acuerdo a su testimonio, en 1887, a punto de terminar el mandato de diputado, “un tanto hastiado de la política”, decidió comprar la chacra contigua a su quinta en Colón para destinarla a la actividad agrícola, en que la viticultura crecía y se vislumbraba como negocio rentable. Varzi fue continuador de las experiencias realizadas por Domingo Portal, así como amigo de Federico Vidiella, hijo de Francisco, y de otros hombres que invirtieron en tierras con destino al cultivo de vid y elaboración de vino.
Los primeros intentos de el cultivo de vid los realizó en 1860 en la chacra de San Antonio Chico, pero como no le fue bien, abandonó las experiencias hasta 1874. Cuando Pascual Harriague emprendió el plantío de viñedos con el propósito de elaborar vino, su empresa ya estaba consolidada, faenaba más de 600 vacunos por día en época de zafra. Para ocupar al personal ocioso cuando disminuía la actividad saladeril, el empresario incursíonó en diversas actividades agrícolas: una fue la viña. En un principio intentó aclimatar las variedades capaces de competir con los vinos que llegaban de Francia, Italia y España. Por esa razón hizo numerosos intentos con cepas de Burdeos, España e Italia que crecían sin producir. Al fin, cuando Jauregui le proporcionó la Lorda, Harriague comenzó a sustituir sus viñas con esa cepa que produjo excelentes resultados y que posteriormente fue adoptada en buena parte de los viñedos sáltenos.
