La tercera corriente vino de Chile. Se fundaron las ciudades de Mendoza (1561) y San Juan (1562) en Cuyo. La vid prosperó entonces en todo el país. La variedad más cultivada era probablemente la que llamamos ahora la criolla grande que fue llevada a Córdoba por Llavera y a Río Negro por Fur-que. En La Rioja, el cultivo de la vid es también muy antiguo.

Origen del vino
En numerosos documentos, entre ellos el Libro de la Armada, se conservan las fechas de salida, procedencia y destino y el nombre de los navios que las portaban.
Autorizadísimas referencias coinciden en el relativo éxito de las plantaciones de vides en esta primera época, no obstante el interés de la Corona.