Factores hostiles en los viñedos y la buena fruta.
La falta de sol y el exceso de lluvias durante los meses de verano son nefastos para la obtención de buenos resultados en los viñedos. Si la vid no recibe suficiente luz natural, sus frutos no alcanzarán la sazón necesaria por lo que les faltará azúcar. En consecuencia, sobrarán los ácidos y los taninos serán demasiado duros o astringentes. El vino resultante tendrá un desequilibrio notorio y sus aromas aparecerán deslucidos.Por otra parte, no se debe pensar que el exceso de sol y calor son siempre beneficiosos. Los vinos producidos en zonas demasiado cálidas pueden pecar de un grado alcohólico muy alto y, al mismo tiempo, de falta de acidez, cualidades que también los desequilibra. En general, la uva cultivada en esas regiones es ideal para la elaboración de vinos generosos como el jerez y el oporto.

En algunos países, la ley prohibe por ejemplo rendimientos de más de treinta o cuarenta hectolitros por hectárea. En la Argentina, ni qué hablar de poda corta o de limitar por ley el número de yemas. El viñedo argentino está ahora en un período de peligrosa extensión, no solamente en hectáreas, sino en rendimiento. Desde hace unos veinte años, la conducción de la viña en parral se ha generaliado