Vino blanco.
Evitar las oxidaciones y mantener los aromas.
Los vinos blancos se obtienen a partir de cualquier variedad de uva, ya que la pulpa de todos los cepajes es incolora asi como los mostos resultantes. De todas maneras, siempre se separa el jugo de las cascaras antes de comenzar la fermentación. Para elaborarlos a partir de las tintas se debe poner especial cuidado en que los hollejos no les transmitan parte de su color. A estos vinos se acostumbra llamarlos blanc de noir.
El vino blanco.
El blanco es el más delicado de todos los vinos. La primera precaución que se debe tomar es alejar la uva de los metales, hierro y cobre para no tener que tratar al vino como lo indiqué en el capítulo de los vinos comunes. Felizmente, la técnica moderna ha puesto a punto varios tipos de escurriduras que reducen este peligro. La más sofisticada es una prensa neumática, importada de Alemania y que utiliza M. Chandon para la elaboración de sus vinos para champaña.
En los blancos predominan la Pinot blanc, la Chenin blanc, la Chardonnay, la Riesling, la Sauvignon en poca cantidad, la Ugni blanc que se utiliza para dar más acidez natural a los vinos, la Traminar, especialidad de la bodega “La Rural”, la Semillen. La lista no es exhaustiva. Pero de paso, quiero, a propósito de la Semillen, insistir acerca de la influencia del ambiente sobre la calidad de los frutos. La Semillón es considerada como una cepa fina de la zona de Burdeos. En Argentina se la cultiva desde hace quizás un siglo y durante este largo lapso se transformó.
