En el momento de entrar en funciones este lagar primitivo, se volcaban en él los racimos de los cestos que conducía la “muía cestonera”, y un indio o esclavo africano pisaba la uva, reventando los granos con los pies con lo que producía el mosto, al que una vez almacenado en cantidad se lo hacía salir por el “caño” que formaba el cuero de la cola, al que se le sacaba un bitoque que hacía la función de tapón.
El gusto del vino no lo notaba porque no tenía tiempo de paladearlo o si no tenía que tomar de una vieja botija, bien curada.
Pero vuelvo a la elaboración del vino. El nos da interesantes detalles sobre los procedimientos empleados en la Argentina, en tiempos de la colonia, es decir en el siglo xvi, los cuales no debían diferir mucho de los de otros países del mundo.
No se sabe a ciencia cierta desde qué época se supo elaborar el vino. Ya cité pasajes de la Biblia que hablaban del vino y sabemos que los faraones bebían vino. Seguramente, desde que el hombre comió la uva, bebió vino pues basta dejar un pequeño montón de uva en una canasta o cualquier recipiente para que la fermentación empiece.
