Elaboración:
En algunas regiones se evita eliminar todo el escobajo durante la molienda porque el contacto de las partes leñosas con el mosto que se está procesando contribuye aumentar la tanicidad y el cuerpo del vino. En Borgoña se vinifica con el sistema de cuba abierta, casi sin control de temperatura y en lugar de los remontados se prefiere hundir el sombrero en una operación llamada pigeage. Cuando se procura hacer un vino importante con Pinot Noir es necesario estacionarlo en madera. No resulta usual, en cambio, cortarlo o ensamblarlo con otros tintos.
Los vinos.
Esta variedad tinta resume la delicadeza, la finura, el bouquet discreto pero elegante y una textura sedosa. Sus vinos son en general de colores livianos y poco tánicos. Cuando jóvenes destacan por aromas de violeta, de frambuesa y ciruela. Cuando envejecen, y sobre todo si han sido criados en madera, desarrollan bouquets complejos en los que aparecen aromas animales, de cuero, entre otros.
Este cepaje no está muy difundido en el país, pero tiene una larga tradición. Vinos como el Cuveé Antique y el Pinot Noir de Los Cerros de San Juan se elaboran desde la década de 1930. Hay viñedos en el norte, el sur y el litoral. El clima templado parece serle más propicio a este cultivar que el de otras regiones del nuevo mundo, de climas más secos y cálidos.
En general, se elabora en tinto, aunque en algunos casos la Pinot Noir se usa como vino base de los espumosos. Da vinos de un hermoso color rubí, de mediana intensidad, con aromas florales y frutados, de acidez muy fresca, de cuerpo medio y taninos suaves y agradables, que soportan bien el añejamiento y son capaces de desarrollar agradable bouquet.
