Han cambiado los tiempos y los procedimientos principalmente, después de la primera guerra mundial. La higiene ha pasado al frente de las preocupaciones. El fraude ha disminuido, pero no desapareció. Hace algo más de 10 años, murió gente por haber bebido vino artificial hecho con alcohol metílico.

El gusto del vino no lo notaba porque no tenía tiempo de paladearlo o si no tenía que tomar de una vieja botija, bien curada.
Pero vuelvo a la elaboración del vino. El  nos da interesantes detalles sobre los procedimientos empleados en la Argentina, en tiempos de la colonia, es decir en el siglo xvi, los cuales no debían diferir mucho de los de otros países del mundo.

No se sabe a ciencia cierta desde qué época se supo elaborar el vino. Ya cité pasajes de la Biblia que hablaban del vino y sabemos que los faraones bebían vino. Seguramente, desde que el hombre comió la uva, bebió vino pues basta dejar un pequeño montón de uva en una canasta o cualquier recipiente para que la fermentación empiece.