PASCUAL HARRIAGUE
Con la mira en la exportación. Los primeros premios internacionales.
“La variedad por excelencia para los agricultores del Salto es el Harriague Tinto que predomina en todas partes y es exclusivo en muchos lugares, su rusticidad, su producción abundante, la clase de vino que se puede obtener según se dirijan las fermentaciones para producir unas veces vinos comunes de mucho cuerpo, color subido y sabor agradable sumamente apetecido en el consumo general, y otras veces vinos de color menos intenso, transparentes y aromáticos, que parecen anunciarle un puesto entre los vinos superiores”  Así informaba el Inspector de Viticultura Teodoro Alvarez, con fecha 19 de diciembre de 1894.

En el momento de entrar en funciones este lagar primitivo, se volcaban en él los racimos de los cestos que conducía la “muía cestonera”, y un indio o esclavo africano pisaba la uva, reventando los granos con los pies con lo que producía el mosto, al que una vez almacenado en cantidad se lo hacía salir por el “caño” que formaba el cuero de la cola, al que se le sacaba un bitoque que hacía la función de tapón.

El gusto del vino no lo notaba porque no tenía tiempo de paladearlo o si no tenía que tomar de una vieja botija, bien curada.
Pero vuelvo a la elaboración del vino. El  nos da interesantes detalles sobre los procedimientos empleados en la Argentina, en tiempos de la colonia, es decir en el siglo xvi, los cuales no debían diferir mucho de los de otros países del mundo.