No se sabe a ciencia cierta desde qué época se supo elaborar el vino. Ya cité pasajes de la Biblia que hablaban del vino y sabemos que los faraones bebían vino. Seguramente, desde que el hombre comió la uva, bebió vino pues basta dejar un pequeño montón de uva en una canasta o cualquier recipiente para que la fermentación empiece.

Retendrá solamente los principios esenciales de esta ciencia y trabajará luego con sus libros cuando tenga la oportunidad de practicar un análisis fuera de la rutina cotidiana. Por supuesto, también aprende a elaborar el vino. No aprende siempre a conocerlo, aunque exista, por ejemplo en San Juan, una escuela de catadores. Yo desearía que a los alumnos del último curso, les sea dada la posibilidad de realizar el mismo viaje que hice yo, es decir recorrer las zonas vinícolas del país, ver muchas bodegas, probar muchos vinos, aprender a amar el vino.